彦根発信のイタリアンレストラン＆本格派バー

皆様こんにちは。今回は、シェフ塚原が担当させていただきます。

　今、ＳＬＯＷでは様々な方向から“食”について考え、新たな取り組みを行っております。今、おいしさ、安全性、地域性など様々な方向から“食”について考え、具体的なメニューとしてお客様にご提案していきたいと考えています。

ディナーメニューで、既に有機野菜や地元滋賀県で取れるこだわり野菜などを使ったサラダメニューがありますが、それに続いて、特に日本では無くてはならない食材であるお米を取り上げ、おいしく良いお米を召し上がって頂こうと今月半ばからリゾットを始めました。

リゾットで使用しているお米は「自然のままに。自然より自然に。」と太陽と風と水の力で健康に育った安全で安心な美味しいお米を作ってらっしゃるフクハラファーム様のお米です。

リゾットの中にある黒い粒は古代米の一種の黒米です。
古代米（黒米）とは、白米に比べて、食物繊維、ミネラル、ビタミン、アントシアニンを多く含み、滋養強壮、造血作用などの効能があります。古来より薬膳料理などに用いられる事から薬米とも呼ばれています。

　「まず第一に美味しいお米を使うこと、それと、出来上がりがアルデンテの堅さであること」この2点がおいしいリゾットを作るポイントです。
この基本を踏まえた上で、トマト、チーズなど相性の良い素材と組み合わせていきます。
現在ＳＬＯＷで、ご提供させていただいているリゾットメニューには、私がヴェネツィアの５つ星ホテル“ヨーロッパ・レッジーナ”のシェフ、カテナッチ氏から直接教わったメニューもあります。

ヴェネツィア風トレビスの赤ワイン風味のリゾットや、定番パルメジャーノのリゾットなどイタリアのベーシックを是非一度お試しください。